일본5 [사케 추천] 니치니치 야마다니시키 예전에 교토에 놀러갔을 때 들어간 허름한 이자카야에서 "교토만의 사케"를 추천해달라고 해서 마셨던 적이 있다. 이름의 한자가 단순해서 기억을 해두었었는데, 사케 쇼핑 중 눈에 띄어 결국 구매한.. "니치니치 야마다니시키" > 니치니치를 만드는 히비주조. 마츠모토 히데히코 라는 토지(杜氏, 양조 책임자)가 만드는 사케이다. 교토에서 2022년에 설립된 신생 브랜드인데, 맛이 아주 좋아서 금세 전국구 브랜드가 되어버린 술이다. 아주 힙하고, 젊고 깔끔한 맛의 사케라고 생각하면 좋겠다. https://sake.inc/#movieOurRiceField 日々醸造Nichi nichi.sake.inc*해당 링크로 들어가면 간단한 소개 영상도 볼 수 있다. 영어 자막도 있음! 自社田.. 2025. 3. 4. [사케 추천] 카제노모리 ALHPA TYPE 2 (風の森 ALPHA TYPE2) 이번에 부모님이 계시는 본가에 방문할 일이 있었다. 이참에 내가 사케에 취미가 생겼으니, 맛있는 사케를 좀 들고가서 같이 먹어보면 어떨까 하는 생각에 오늘의 Pick으로 선택된 사케 "카제노모리 ALHPA TYPE 2" 나라현의 유초주조에서 생산한다. 나라현은 우리가 아는 나라현 사슴공원으로 유명하고, 일본의 경주인 "교토" 이전의 중심지였다. 일본의 역사를 조금만 안다면, 일본이 본디 "야마토"라고 불렸다는 것을 알 수 있는데 (고대시절) 나라현의 원래 이름이 "야마토"이다. (아주 전통있는 지역이라는 뜻) 이런 동네에 위치한 유초주조는 역사가 아주 깊은 양조장 중 하나이다. 1719년에 설립되었다. 원래는 기름 짜는 곳이었다고 한다! (이름의 기름 유 자에 그 역사가 남아있다고)나라현 고쇼시의.. 2025. 2. 13. [간단 사케정보] 주조호적미 - 사케만을 위한 쌀 사케 추천 글을 쓰다 보면 사케의 이름에도"야마다니시키(山田錦)""고햐쿠만고쿠(五百万石)"이런 식으로 이름들이 들어가 있다. 이 이름들은 사케 양조시 사용한 쌀의 종류를 표기한 것인데 우리나라로 치면 마치 "임금님 쌀 생막걸리" 이렇게 표시해놓은 것과 같다. 주조호적미가 뭐길래 사케 이름에 까지 이런걸 표시해둘까? 약간의 어폐는 있지만 사케는 맛을 만들어내는 과정에 있어서 거의 4-5가지가 전부를 결정한다. 쌀물입국 - 쌀의 전분을 당으로 바꾸어준다효모 - 당을 알코올로 바꾸어준다온도 어떻게 보면 복잡하지만 (양조 과정에 대해서는 다음에 또 글을 작성해보려고 한다. 많관부) 사실 인간이 개입해서 맛을 의도적으로 바꾼다기보다 좋은 쌀/물과 좋은 입국, 그리고 최고의 효모를 아주 정성스럽게 케어해.. 2025. 1. 31. [사케 추천] 다이신슈(大信州) 아키노준긴(秋の純吟) 이번에 집(본가)에 갔더니 웬 사케가 냉장고에서 잠자고 있었다. ?!??아니 귀하신 사케를 이런 누추한 곳에? 그래서 바로 먹어서 내 뱃속에 보관하기로 했다. 먼저 나가노현, 마쓰모토시의 양조장, 다이신슈 이다. 이러한 이름이 붙은 이유는 나가노 옛날 이름 중 하나가 "신슈"였다고 한다. 근데 이제 "대"(大)를 곁들인... 심플한 작명센스다. ㅎ 1888년에 창업하였고, 나가노현의 주조호적미 (각 지역의 주조호적미는 그 지역의 자랑 같은 것이란다)"히토고코치"를 사용해서 양조한다고 한다. 마쓰모토시에 가면 다이신슈 양조장에서 거의 대부분의 라인업을 구할 수도 있고, 어떤분이 방문하신 블로그에 따르면 무려 생주(Draft Sake라고!)를 페트병에(생맥주처럼!!!!)넣어서도 파는 것 같더라. 사.. 2025. 1. 31. [사케 추천] 나베시마 준마이다이긴죠 클래식 & 준마이긴죠 고햐쿠만고쿠 나마 이번엔 사케를 들고 코키지를 해서 동네의 오붓한 오마카세에서 스시와 곁들여먹을 기회가 있었다. 역시 니혼슈는 스시나 사시미 같은 일식과 곁들였을 때 그 시너지가 가장 큰 듯하다. (너무 맛있었다는 뜻) 그래서 약간의 과대평가가 있을지도 모르겠지만, 그 또한 일단 맛있었으니 상관없다. 나베시마는 1923년에 설립된 후쿠치요주조에서 생산하는데, 사가현의 가시마시 하마쵸에 위치한다고 한다. 나베시마는 후치요주조의 브랜드로 이이모리 나오키라는 3대 양조장인이 1998년에 런칭하였고, '자연체의 술'이란 것을 목표로 한다고 한다. (그냥 단순히 카라쿠치, 아마구치 정도 보다 그 이상의 맛을 추구한다고 생각하면 되겠다) 라인업은 여느 양조장과 같이 아주 다양한데,https://nabeshima.biz/k.. 2025. 1. 31. 이전 1 다음
